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湖北随州最有历史的本土家常菜——蜜枣羊肉

[摘要]蜜枣羊肉是湖北随州传统的一道名菜,已有两百余年的历史了,由于蜜枣羊肉属于滋补品中的上品,所以用蜜枣与羊肉同烧不但红润油亮而且咸鲜可口。

蜜枣羊肉是湖北随州的乡土名菜,问世已有两百余年,主料有净羊肉、蜜枣,辅料有料酒、姜未等,其特点是常在冬季享用,具有大补功效。


     蜜枣羊肉的制作步骤

材料:

羊肉1000克,蜜枣500克,橘饼75克,莲子50克,白糖100克,蜂蜜25克

1. 将净羊肉切成2 厘米见方的小块,在沸水中煮3 分钟除掉腥膻异味。炒锅置旺火上,下油烧热,放入肉块翻炒,随下料酒、精盐、葱未、姜未和辣椒粉少许,待到羊肉收缩时,倒入汤烹烧,再下适量的白糖、料酒、葱段和味精,直到汤汁浓缩时起锅。

2. 取大碗1 个,将16 枚蜜枣摆人碗底,把烹烧上味的羊肉堆装在上面,入笼用旺火蒸1 小时半,再扣入大汤盘中,四周围用厚蛋白皮酿成花环,中间浇上汤芡即成。

蜜枣羊肉的风味特点

蜜枣羊肉是湖北随州的乡土名菜,问世已有两百余年。这种医食结合的

肴馔,常在冬季享用,具有大补功效。随州蜜枣是湖北十大名产之一,以金寅透亮,体肉丰厚、香甜可口、甘美如饴而负盛名。乾隆年间,由随州安居镇人胡凌兴创制的金丝蜜枣就已成为贡品,乾隆皇帝称赞说“随州蜜枣似仙桃”。蜜枣还有补血调胃的功用,受到医家推崇。随州地处丘陵,野生草木繁盛,养殖山羊也有悠久的历史。这里的羊体小肉嫩,膻味较小,有助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损的功能,也系食中良药。蜜枣与羊肉同烧,红润油亮,咸鲜可口,蜜枣健脾,羊肉补肾。脾为先天之本,肾为后天之本,先天后天同补,既是美味佳肴,又是滋补上品。

随州蜜枣的功效有哪些?

随州蜜枣是湖北十大名产之一,甘之如饴,形体均匀,赛过秤砣,故称秤砣而久负盛名。早在清乾年间,州官奉献给皇帝高宗,高宗食后曰,随州蜜枣胜似仙桃。随州金黄蜜枣以“色泽如樱、透明见核、味甜似蜜、沙酥爽口”而远近闻名。它选用优良品种“罗汉枣”
      随州蜜枣
经十多道工序精制而成。蜜枣中含大量蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素和维生素C,有补血、健胃、益肺、调胃之功能,对老人、儿童、产妇滋补皆有益效,是老少皆宜的理想传统保健食品。更为走亲访友送礼馈赠之佳品。

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